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豆制品合理膳食有益健康

時間:2016-12-05 |閱讀次數:745

我們了解一下,豆類的分類

1、根據豆類的營養成份和含量可分為兩類,一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆;二是其它類,如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、根據豆類的性質分為涼(寒)性,濕(熱)性和平性。

3、根據豆類在中醫歸經理論納內,綠豆赤小豆歸心經;扁豆、豌豆歸脾經;談豆豉歸肺經;豉豆4、蠶豆、黑豆歸胃經;赤小豆歸小腸經。

其中我們中國人吃的多,也喜歡吃,營養價值相對也是極高的是黃豆,也就是我們所說的大都

大豆的營養價植主要有哪些?

1、大豆含蛋白質35%-40%,蛋白質中含有多種必 需氨基酸和非必 需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質含量高于肉類。

2、含脂肪15%-35%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達50%以上,油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%-35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。

4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮,具有抗~氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激 素樣作用。

大都也不都是優點,他也含有一些對我們身體不利的成分,一下我們羅列一些:

大豆的抗養因素

1、含有的蛋白質酶抑制消化道中的胰蛋白酶,胃蛋白酶、糜蛋白,由于對消化系統抑制作用,對人或動物生長產生負面影響。

2、含有的植物紅細凝集素(PHA)具有凝集人和動物紅細胞作用。

3、含有有寡聚糖,水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收,并被腸道微生物發 酵產氣,是引起腸脹氣的原因之一。

大豆中含有的這些抗養因素,使其蛋白質的消化吸收率只有65%左右,怎樣才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后,其蛋白質的吸收率可達95%,是一種日常生活中價格低廉,營養豐富的食品。

食用豆制益處多多

我們在起居飲食中,多食用一些豆制對防病健身是有許多益處的,下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆漿、豆芽對人體的保~健營養作用:

(1)豆漿中蛋白質和鐵的含量高于牛奶;

(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜,除蛋白成份外,還有豐富的維生素C,

(3)腐竹的維生素B2含量在豆制中非常高。

大豆其制品的保~健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中,鈣以無機鹽的形式分布存在,是構成人骨骼的主要成份,造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏,豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結合可有~效預防度改 善骨質疏松。

2、提高機體免 疫力:

機體在不同年齡,不同生理狀態下,對營養的需求也是不同的,要提高機體免 疫力必~須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養,豆制品中含有豐富的賴氨酸,不飽和酸,淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

3、預防便 秘:

便 秘的原因是由于腸蠕動減慢,食物殘渣在腸道內停留時間過長,腸道水分被過多吸收所致,長久以往,腸毒被人體吸收后,是導致腸癌的一個原因,豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養素,對防~治便~秘,肛裂,痔瘡,腸癌等有積極的效果。

4、預防心腦血管疾 病

心腦血管疾 病危險因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血壓等,豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,加上其熱量很低,可減輕體重。豆制豆經酶水解后能產生的攝入,對肥胖的中老年人預防心腦血管疾 病有很好的效果。

5、減 肥作用

豆制品的脂肪含量極低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低,所以有利于減~肥。6、緩更年期:

豆制品中含有豐富的雌激 素,維生素E以及大腦和肝臟所必~需的磷脂,對更期女性延~緩衰老,改 善更年期癥狀有明顯作用。

當然還有一些因素導致部分人群不宜多吃豆制品。

豆制品的食用對疾 病治~療也有一定療~效,豆制品屬于優~質蛋白質,賴氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替動物蛋白的植物性食物,但有腎臟疾 病如腎病綜合癥,急、慢小球腎炎,腎功能衰竭者以及痛風,皮膚病患者不可過多食用


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