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如何純手工制作豆漿皮

時間:2016-12-05 |閱讀次數:519

東北叫做干豆腐 也有的地方叫千張 別名:百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。豆腐皮是壓制成的,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。是用豆漿點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些, 豆腐皮制作技術 一、豆腐皮制作技術

1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 

2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。 

3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。 

4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。 

5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。和豆腐之前的工序一樣,后面的就是點腦,打腦,潑皮,壓榨,脫布,就是成品了,點腦是很關鍵的,點腦的水平決定豆皮的質量,口感。


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